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Recensione
Con in bocca il ricordo dei gusti e sapori dell’ultima cena da Perbellini non vedo l’ora di iniziare il mio pranzo…
La scelta ricade nuovamente su un menu degustazione così composto:
- Polenta al pistacchio, foie gras e gelatina di cardamomo
- Gambero fritto, spuma di pane tostato, olio all’aglio e crema di prezzemolo
- Ravioli ripieni di crema di pecorino con fave
- Tortelli di patata affumicata, uova strapazzate e asparagi verdi
- Sfogliatina di caprino, melanzane e tartare di manzo
- Risotto mantecato all’acqua di pomodoro, polvere di olive e origano
- Faraona croccante su millefoglie di cipolla rossa, pomodori confit e guanciale affumicato
- “Porca l’oca!”
- il bigné di Perbellini ripieno di gelato alla vaniglia con salsa di cioccolata
- Sfoglia con vaniglia e lang ylang – Sorbetto al lampone e rosa – cremoso di caprino
La cucina rasenta la perfezione, così come il servizio che si dimostra efficiente, veloce e impeccabile. Apprezzo moltissimo la “non presenza” del personale di sala che si materializza al tavolo, quasi telepaticamente, solo all’occorrenza.
Tra tutti i ristoranti provati non sono mai riuscito a trovare una pasta ripiena degna di competere con quella di Perbellini. Stese di pasta sottili, farce cremose, a volte liquide, ma sempre squisite e gustose che legano insieme per creare in bocca vere e proprie e esplosioni di gusto. Basta infatti schiacciare con la lingua il raviolo ripieno perché la sapidità della crema di pecorino entri in contatto con la dolcezza delle fave.
Non sono da meno le altre portate. Difficile dimenticare la Sfogliatina di caprino, melanzane e tartare di manzo su brodo di pomodoro. Un piatto che gioca soprattutto su differenze di consistenza, dolcezza, acidità e temperature per creare un connubio perfetto al palato.
Corretta e gustosa la Faraona che ci porta verso l’ultima portata: il “Porca l’oca”, un assaggio composto di maiale, senape e scaloppa di foie gras. Una perfetta sinstesi culinaria racchiusa in un sol boccone.
Straodinaria la piccola pasticcera dove piccoli assaggi meritano a volte la menzione di veri e propri dessert.
Un trilogia di dolci freschi e golosi conclude un pranzo a dir poco perfetto
Ristorante Perbellini
Via Muselle, 130
37050 Isola Rizza VR
Tel. 045 713 5352
http://www.perbellini.com/ristorante/
Via Muselle, 130, 37050 Isola Rizza VR
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