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Recensione

Il Ristorante Uliassi è l’ultimo stabilimento balneare nel lungomare di Senigallia. Ampie finestre illuminano l’interno del locale già reso solare dall’utilizzo di colori estivi: bianco delle travi di legno che compongono il soffitto e parte delle pareti, sabbia dorata e blu nel pavimento in graniglia. Accogliente e premurosa Catia, sorella di Mauro, ci accompagna al nostro tavolo, posto sulla veranda esterna e avrà premura durante la cena che tutto proceda bene.

La scelta ricade sul menu degustazione dei Classici

entrée di “Kir Royal E Wafer Di Foie Gras E Nocciole”.
Nella “Tagliatella Di Seppia, Pesto Di Alga Nori E Quinoa Fritta” assaporiamo nel crudo della seppia l’elemento marino impreziosito dall’aggiunta di alga nori. Delizioso il contrasto tra la superficia morbida e liscia del mollusco e la croccantezza della Quinoa fritta.
“Triglie Fritte All’aceto, Pecorino E Prosciutto”, equilibrio ben calibrato tra opulenza del formaggio, dolcezza del prosciutto, e acidità dell’aceto.
Forse uno dei piatti piu apprezzati della serata è il Il “Rimini Fest: Calamaretti Impanati E Grigliati Conditi Con Salsa Citronette Azotata”. La croccante impanatura seduce e invita a mangiarne ad oltranza.
l’ “Albanella Di Molluschi, Crostacei Ed Erbe Aromatiche” ci distoglie dal nostro capriccio. Il vasetto racchiude in se tutti sapori del mare. I profumi della brezza marina, il sapore di acqua salata, l’odore della salsedine. Cotture perfette. Difficile resistere a non fare scarpetta nel brodo di cottura.
La “Ricciola In Agretto” passa sottotono dopo la concentrazioni di sapori e profumi dell’abanella. Per rendere giustizia al piatto lo avremmo anticipato l’uscita collocandolo dopo la tagliatella di seppia.
Attraverso il sapore salmastro delle “Seppie Giovani Arrostite Sporche E Granita Ai Ricci Di Mare” arriviamo alla prima portata di carne: “Fondente Di Patate Con Alzavola, Radici Di Erbe Di Campo E Tartufo Nero, Crumble Di Cioccolato”. I sapori in questo caso sono quelli della terra, affinati dall’inebriante tartufo. Piatto godereccio.
Si ritorna in mare con gli “Spaghetti Affumicati Con Vongole e Datterini Arrostiti”.
Lo chef vorrebbe farci rivivere un ricordo della sua infanzia, memoria di quando giocava nei fossi vicino a Senigallia. E lo fa attraverso un piatto decisamente riuscito: “Il Fosso: Rane, Lumache Ed Erbe”. Sapori erbosi, campagnoli. Cotture perfette per le lumache alla Bourguignonne e le rane impanate e fritte. Peccato l’uso di materie prime francesi (di ottima qualità) per un ricordo legato al proprio territorio ci saremmo aspettati un km0.
Ultima portata la “Rana Pescatrice In Porchetta, Murici E Zuppa Di Finocchietto Selvatico”. Pesce che ben si presta ad essere cucinato come una carne. Grasso al punto giusto rimane morbido e succulento all’interno. Il finocchietto profuma il piatto.

Lode per i dessert, che in molti ristorante difficilmente riescono a mantenere il solito livello qualitativo delle portate salate.
“Gelato Di Bufala Con Meringa Di Idromele”, “Infuso Di Lemongrass, Gorgonzola, Finocchio, Granita Di Latte Di Mandorla E Sorbetto Alla Pera” e “Tirami…su” sono dessert adatti ad un gran finale. Leggerezza, giuste dosi di acidità, grado di dolcezza non eccessiva.
Il servizio è stato premuroso, non affettato. Lo chef gira tra i tavoli assicurandosi che i commensali siano soddisfatti… ma con un menu di questo genere come non esserlo?
Carta dei vini ricca e varia con ampia scelta di proposte regionali e bollicine. rincari onesti.

Ristorante Uliassi
Banchina di Levante, 6
60019 Senigallia (AN)
tel. +39 071 65463
http://www.uliassi.it
chef: Mauro Uliassi

prezzi: menu 32€ (set lunch) /125€ – carta 85€/130€

Banchina di Levante, 6 60019 Senigallia (AN)

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